HÔTELLERIE
RESTAURATION
NOS FORMATIONS EN VIDÉO
Premier employeur de France, l’hôtellerie-restauration peine à trouver suffisamment de jeunes diplômés.
Pourtant le secteur propose des métiers très variés : cuisinier, serveur, manager d’hôtel, réceptionniste, sommelier ou responsable logistique, …
Une diversité qui se retrouve du côté des formations : du CAP au Master, en passant par le bac professionnel ou le bac+2.
CAP CUISINE
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle : commerciale et collective.
Dans le respect des consignes et des règles d’hygiène, de sécurité et de rentabilité, il assure la production culinaire et sa distribution, sous l’autorité d’un responsable.
Il organise son poste de travail et participe à l’approvisionnement et au stockage des produits.
Le titulaire du C.A.P. cuisine peut occuper un poste de commis qui assiste le cuisinier dans les secteurs : de la restauration commerciale, de la restauration collective, des entreprises connexes à l’industrie hôtelière,
Il peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. L’environnement professionnel dans lequel s’exerce son activité exige un comportement et une tenue adaptée, une bonne résistance physique, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
2
ANS
L’activité du titulaire du C.A .P. cuisine s’exercera principalement dans la fonction production culinaire (préparations préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauces, pâtisseries) et sa distribution. Il participera également à l’approvisionnement, au stockage, à l’organisation et à la gestion de son travail
RECRUTEMENT
- 3ÈME de Collège, 3ÈME Prépa-Métiers, SEGPA…
- Motivation pour les métiers du service et de la restauration.
- Entretien du jeune et de la famille
FORMATION
DOMAINE GÉNÉRAL
- Français, Histoire-Géographie
- Anglais
- Mathématiques / Sciences
- EPS
TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
- Travaux Pratiques de cuisine, connaissance de l’entreprise et environnement juridique et social
- Sciences Appliquées aux équipements et Prévention, Santé environnement
PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP) (14 semaines de PFMP réparties sur les 2 ans.)
- Entreprises sélectionnés par le lycée (hôtels restaurants de petite ou moyenne capacité)
- Placement assuré par l’équipe pédagogique et adapté à chaque élève
POURSUITE D’ÉTUDES
- Baccalauréat Professionnel Cuisine
ÉVOLUTION DE CARRIÈRE
Après expérience professionnelle et en fonction du contexte de l’entreprise, il pourra occuper des emplois de cuisinier dans les différents secteurs de la restauration.
BAC PRO CUISINE
3
ANS
POURSUITE D’ÉTUDES
- Soit en Mention Complémentaire en vue d’une spécialisation (ex : Cuisinier en Desserts de Restaurant, Traiteur, Cuisine Allégée…)
- Soit en B.T.S. – Hôtellerie Restauration.
RECRUTEMENT
- 3ÈME de Collège
- 3ÈME Prépa-Métiers
- Entretien du jeune et de la famille
BAC PRO CUISINE
Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Cuisine est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de cuisine.
Il est capable de s’adapter, à terme, en français et en langues étrangères à des fonctions d’animation et management et ce, dans tous les secteurs de la restauration.
FORMATION
DOMAINE GÉNÉRAL
- Français, Histoire-Géographie
- Mathématiques,
- Arts Appliqués
- Anglais-Espagnol
- Education physique et sportive
DOMAINE PROFESSIONNEL
- Organisation et production culinaire
- Communication et commercialisation en Restauration
- Animation et gestion d’équipe
- Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Démarche qualité en restauration
- Prévention, santé, environnement
PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP) : (22 semaines sur les 3 ans)
Les PFMP conduisent à l’évaluation des capacités et des compétences professionnelles. Durant cette formation en entreprise, l’élève devra élaborer des fiches d’activités ; certaines d’entre elles seront sélectionnées pour la réalisation du Dossier Professionnel Baccalauréat Professionnel.
CS CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT
Le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation « Desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l’envoi de desserts.
Il ou elle participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité. Il ou elle organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées. Il ou elle transmet
les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client. Il ou elle contribue à la notoriété de l’établissement. Il ou elle contribue au travail d’une équipe dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Il ou elle exerce dans :
• des établissements de restauration et d’hôtellerie-restauration ;
• des établissements spécialisés de type salons de thé ;
• des entreprises de traiteur et d’organisation d’événements.
FORMATION
La formation se déroule en une année pour partie au lycée et pour partie en milieu professionnel.
Formation possible en contrat d’apprentissage.
FORMATION AU LYCEE :
2 Pôles de compétences
- Production et envoi des desserts
- Optimisation de la production des desserts
PÉRIODES DE FORMATION EN ENTREPRISE (12 semaines)
- L’assistance à la recherche et le conseil sont assurés par le Bureau Des Entreprises.
- Les entreprises sont rigoureusement sélectionnées.
1
AN
QUALITÉS REQUISES
- Des qualités de rigueur et d’organisation
- Un sens artistique développé
- Curiosité professionnelle.
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Selon la taille ou le type d’entreprise, le ou la titulaire du Certificat de Spécialisation « Desserts de Restaurant » occupe un poste de commis ou de commise de cuisine, de commis ou de commise de pâtisserie, cuisinier ou cuisinière, pâtissier ou pâtissière. Après quelques années d’expérience professionnelle, il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité :
- responsable des desserts, pâtissier
- pâtissière de restaurant, chef
- cheffe de partie, en France ou à l’étranger.
RECRUTEMENT
Le certificat de Spécialisation « Dessert de Restaurant » est accessible aux titulaires de :
- CAP Cuisine ;
- CAP Pâtissier ;
- Titre à finalité professionnelle Cuisinier ;
- BAC PROFESSIONNEL Cuisine ;
- BAC PROFESSIONNEL Boulanger-pâtissier ;
- BAC TECHNOLOGIQUE Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ;
- BTS Management en hôtellerie-restauration, option B
CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
2
ANS
RECRUTEMENT
- 3ÈME de Collège, 3ÈME Prépa-Métiers, SEGPA…
- Motivation pour les métiers du service et de la restauration
- Entretien du jeune et de la famille
CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Le titulaire du CAP Commercialisation et services en Café – Hôtel – Restaurant peut accéder aux emplois de : serveur, limonadier, commis de salle, employé d’étages, employé polyvalent en hôtellerie.
Son activité s’exerce en priorité dans les débits de boissons et les établissements de restauration titulaires d’une licence IV, dans les hôtels traditionnels ou de chaine de petite capacité ou la polyvalence dans les métiers de service est un atout.
Il participe à l’approvisionnement et au stockage des marchandises. Il assure la mise en place, la préparation, le service des boissons, des mets et des pauses dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Il participe à l’entretien des locaux, des équipements et des chambres. Il assure l’installation et l’entretien des salles de réunion pour les séminaires ou les journées d’études. Il accueille le client et met en oeuvre les autres phases de la vente jusqu’à l’encaissement.
FORMATION
DOMAINE GÉNÉRAL
- Français, Histoire-Géographie
- Anglais
- Mathématiques / Sciences
- EPS
DOMAINE PROFESSIONNEL
- Technologie professionnelle
- Travaux Pratiques de service en salle, au comptoir et aux étages Connaissance de l’entreprise et environnement juridique et social
- Sciences Appliquées aux équipements et Prévention, santé environnement
PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP) (14 semaines de PFMP réparties sur les 2 ans.)
- Entreprises sélectionnés par le lycée (hôtels restaurants de petite ou moyenne capacité)
- Placement assuré par l’équipe pédagogique et adapté à chaque élève
POURSUITE D’ÉTUDES
- Baccalauréat Professionnel Commercialisation et services en Restauration
- Baccalauréat Professionnel Accueil et Relations Clients et Usagers
ÉVOLUTION DE CARRIÈRE
Après expérience professionnelle et en fonction du contexte de l’entreprise, il pourra occuper des emplois de responsabilité (comptoir, bar, salle, terrasse, étages).
Bac pro Commercialisation et services en restauration
Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restauration est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de service en restauration.
Il est capable de s’adapter, à terme, en français et en langues étrangères à des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et de management et ce, dans tous les secteurs de la restauration.
RECRUTEMENT
- 3ÈME de Collège
- 3ÈME Prépa-Métiers
- Entretien avec le jeune et sa famille
3
ANS
POURSUITE D’ÉTUDES
- Soit en Mention Complémentaire en vue d’une spécialisation (ex : Accueil-Réception, Sommellerie, Bar….)
- Soit en B.T.S. – Hôtellerie Restauration.
FORMATION
DOMAINE GÉNÉRAL
- Français, Histoire-Géographie
- Mathématiques,
- Arts Appliqués,
- Anglais, Espagnol,
- Education physique et sportive.
PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP) : (22 semaines sur les 3ans)
Les PFMP conduisent à l’évaluation des capacités et des compétences professionnelles. Durant cette formation en entreprise, l’élève devra élaborer des fiches d’activités ; certaines d’entre elles seront sélectionnées pour la réalisation du Dossier Professionnel Baccalauréat Professionnel.
DOMAINE PROFESSIONNEL
- Commercialisation, démarche commerciale et relation clientèle.
- Organisation et service en restauration,
- Animation et gestion d’équipe
- Gestion des approvisionnements et d’exploitation en restauration
- Démarche qualité en restauration.
- Prévention, santé et environnement.
