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boulangerie

pâtisserie

En apprentissage

CS PÂTISSERIE DE BOUTIQUE

projet d’ouverture à la rentrée de septembre 2025

NOS FORMATIONS EN VIDÉO

Le boulanger ou boulanger pâtissier prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Il peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie et gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, …).

Il travaille au sein de boulangeries, de pâtisseries traditionnelles ou industrielles, aux rayons boulangerie-pâtisserie de grandes et moyennes surfaces, parfois en contact avec les clients et en relation avec les fournisseurs, le responsable du rayon et les services d’hygiène.

CAP BOULANGER

Le titulaire du CAP boulanger doit être capable de réaliser et présenter des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries), dans le respect des règles de qualité, d’hygiène et de sécurité.

Le titulaire du CAP boulanger occupe un emploi d’ouvrier boulanger en production (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries).

RECRUTEMENT

  • 3ÈME de Collège, 3ÈME Prépa-Métiers, SEGPA…
  • Motivation pour les métiers de l’alimentation.
  • Entretien du jeune et de la famille

2

ANS

FORMATION

DOMAINE GÉNÉRAL

  • Français
  • Histoire-Géographie
  • Anglais
  • Mathématiques, Sciences
  • Education physique et sportive


DOMAINE PROFESSIONNEL

  • Technologie professionnelle
  • Travaux Pratiques
  • Connaissance de l’entreprise et environnement juridique et social
  • Sciences Appliquées aux équipements et Prévention, santé environnement.

PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP)              (14 semaines de PFMP réparties sur les 2 ans.)

  • Entreprises sélectionnés par le lycée


POURSUITE D’ÉTUDES

  • Bac Pro Boulanger Pâtissier
  • Brevet Professionnel Boulanger

BAC PRO BOULANGER-PÂTISSIER

Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger pâtissier est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation.

Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation.

RECRUTEMENT

  • 3ÈME de Collège, 3ÈME Prépa-Métiers,
  • Motivation pour les métiers de l’alimentation.
  • Entretien du jeune et de la famille

3

ANS

Il occupera des emplois de boulanger, pâtissier dans des :

  • Entreprises artisanales et commerciales Grandes et moyennes surfaces (GMS)
  • Grossistes, semi grossistes
  • Industries agro alimentaires
  • Restauration hors foyer
  • Traiteur

FORMATION

DOMAINE GÉNÉRAL

  • Français
  • Histoire-Géographie
  • Anglais
  • Mathématiques, Sciences
  • Education physique et sportive

DOMAINE PROFESSIONNEL

  • Technologie professionnelle
  • Travaux Pratiques de boulangerie et de pâtisserie
  • Gestion Appliquée
  • Sciences Appliquées aux équipements
  • Prévention, santé environnement.


POURSUITE D’ÉTUDES

  • Brevet de maîtrise
  • BTS Agro-alimentaire

PÉRIODE DE FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL (PFMP).            (22 semaines de PFMP réparties sur les 3 ans.)

  • Entreprises sélectionnées par le lycée
  • Placement en concertation avec l’équipe pédagogique et adapté à chaque élève.


ÉVOLUTION DE CARRIÈRE

  • Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation, occuper des emplois de :
  • Responsable de rayon(s), d’unité(s) de production, d’un point de vente… Responsable technique et/ou commercial d’unité(s) de production (grossiste,…)
  • Responsable de production dans les industries agro alimentaires
  • Responsable en restauration hors foyer

CAP PÂTISSIER

Le titulaire du CAP pâtissier est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits de Boulangerie ou Pâtisserie, traiteur, de l’achat de matières premières et jusqu’à la commercialisation.

Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

  • De l’artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire…)
  • De l’agroalimentaire (industrie de dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur…)
  • De la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangerie, traiteur…)
  • De l’activité traiteur

PRÉ-REQUIS

  • Titulaire Diplôme de niveau V
  • CAP/BEP/BAC ou plus (titres RNCP).
  • Age: 16 ans (dans sa seizième année) à 29 ans révolus
  • Contrat d’apprentissage

FORMATION

ORGANISATION DE LA FORMATION

  • 2 jours par semaine en formation (420 heures en 1 an).
  • 3 jours en entreprise
  • Soit 35H par semaine


LES CONTENUS DE FORMATION

  • Culture technologique et professionnelle
  • Sciences appliquées à l’alimentation, aux locaux et aux équipements, hygiène et prévention
  • Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social
  • Communication
  • Arts Appliqués
  • Prévention Santé Environnement
  • Travaux Pratiques (16 Modules)

RÉMUNÉRATION

pourcentage du smic en fonction de l’âge, du cursus précédent et du salaire minimum conventionné

CS BOULANGERIE SPÉCIALISÉE

Le titulaire du CS Boulangerie spécialisée est un professionnel qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, de la fabrication des produits de Boulangerie, de l’achat de matières premières et jusqu’à la commercialisation.

Il occupera des emplois d’ouvrier de production dans les secteurs :

  • De l’artisanal (boutique, salon de thé, traiteur, commerce non sédentaire…)
  • De l’agroalimentaire (industrie de dessert, de la viennoiserie, de l’activité traiteur…)
  • De la grande ou moyenne distribution (laboratoire de pâtisserie ou pâtisserie boulangerie, traiteur…)
  • De l’activité traiteur

PRÉ-REQUIS

  • Titulaire Diplôme de niveau V en boulangerie
  • CAP/BEP/BAC ou plus (titres RNCP).
  • Age: 16 ans (dans sa seizième année) à 29 ans révolus
  • Contrat d’apprentissage

FORMATION

La formation se déroule en une année pour partie au lycée et pour partie en milieu professionnel.

QUALITÉS REQUISES

  • Pratique de deux langues étrangères l’anglais et l’espagnol.
  • Excellente présentation.
  • Qualités de contact, de conciliation, d’amabilité.
  • Sens du service et de l’organisation.

FORMATION AU LYCÉE

  • Travaux Pratiques Accueil Réception
  • Connaissances du monde professionnel.
  • Communication, relations humaines, bureautique.
  • Anglais / Espagnol.
  • Nombreuses sorties professionnelles, rencontres débats,
  • Voyage d’étude…
  • Période de formation en milieu professionnel.

CS PÂTISSERIE DE BOUTIQUE (CSPB)

La certification de Spécialisation de Pâtisserie Boutique permet de former des ouvriers spécialisés en laboratoire de pâtisserie, capable d’exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique : entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.


Les techniques spécifiques de chocolaterie, de confiserie, de glacerie sont abordées au service des fabrications de pâtisserie, par exemple la fabrication de décors chocolat ou de nougatine.


Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » peut exercer ses fonctions dans :

  • des pâtisseries et des boulangeries-pâtisseries artisanales ;
  • des établissements spécialisés de type salon de thé ;
  • des entreprises de traiteur et d’organisation d’événementiels ;
  • des laboratoires de pâtisserie en grande et moyenne distributions.

PRÉ-REQUIS

  • Titulaire d’un CAP Pâtissier
  • Titulaire d’un baccalauréat professionnel « boulanger-pâtissier »

FORMATION

La formation se déroule en une année pour partie au lycée et pour partie en milieu professionnel.

QUALITÉS REQUISES

  • Des qualités de rigueur et d’organisation.
  • Un sens artistique développé
  • Curiosité professionnelle

FORMATION AU LYCÉE

2 Pôles de compétences

  • Production d’entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimisation de la production en pâtisserie

PÉRIODES DE FORMATION EN ENTREPRISE (16 semaines)

  • L’assistance à la recherche et le conseil sont assurés par le Bureau Des Entreprises.
  • Les entreprises sont rigoureusement sélectionnées.

DEBOUCHES PROFESSIONNELS

Le ou la titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » occupe un poste d’ouvrier spécialisé en pâtisserie.
Il ou elle peut ensuite se spécialiser dans une autre mention complémentaire. Il ou elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d’expérience professionnelle ou après avoir obtenu un BTM.

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